烘焙中常見的基本工具有哪些？
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1. 烤箱（Oven）
烤箱種類繁多，家用的主要為電烤箱、煤氣烤箱，尤其是電烤箱，購買時重要考慮容積，一般烤箱的有效容積從13升到34升都有，另外選購烤箱時需要看幾個功能：一是上、下火能否單獨及同時開關(guān)。二是定時設(shè)置可調(diào)的精確度。
2. 量秤（Scale）
一般分為傳統(tǒng)彈簧秤及電子秤兩種。因為這個工具是確保烘焙中基本原料的精準配比性，電子秤因最低稱量可為1克，比傳統(tǒng)彈簧秤較為精確，但價格也往往比其要貴。
3. 量勺（Measuring Spoon ）
量勺通常是一套4把，方便于稱量微量諸如：泡打粉、酵母、鹽等材料。有不銹鋼及塑料兩種，包括１大匙、１小匙、1/2小匙、1/4小匙。
1大匙=15ml 1小匙=5ml 1/2小匙=2.5ml 1/4小匙＝1.5ml
量杯（Measuring Cup ）
一般為烘焙中水、牛奶等液體的主要測量工具。選購時應(yīng)注意不同國家產(chǎn)地的量杯容積、材質(zhì)都不盡相同，但操作時都須平置于水平面才能測量準確份量。
4. 烤具
紙烤杯模型(Baking Cup )
是款容量小的模型，是烘焙muffin、杯子蛋糕之類的小型糕點，為一次性使用，亦有可重覆使用的鋁烤杯及不銹鋼制品。
餅干模型（Cookie Mould ）
餅干模型的種類繁多，有金屬及樹脂材料等，在造型及功能上也各有不同，一種為將面團桿壓成面皮后，再利用餅干模型出餅干外形的，也有將面團填入壓出立體形狀的模具類型。
圓形蛋糕模型(Round Pan )
分為固定型以及底盤可分開的活動式兩種，尺寸不等，可以按個人需要選購。比較多見的材質(zhì)為鋁及不銹鋼制品。
戚風(fēng)中空模型（Spring Form Pan ）
顧名思義，是用來制作面糊體積長發(fā)較大的戚風(fēng)蛋糕。中空的模型設(shè)計是為了使面糊長發(fā)后并在出烤箱后不會回縮。
長條形模型（Loaf Pan ）
一般是長條形蛋糕的主要使用工具，兼可做吐司。另外，也有專門帶蓋吐司模型，為烤焙時需蓋上蓋子以烤出平整的吐司。一般按容量劃分，材質(zhì)也十分多樣。不過以不沾的模具效果最好，脫模后的外皮比較漂亮。
5. 手動（電動）打蛋器（Whipper ）
用來打發(fā)蛋白、黃油和鮮奶油，是使材料體積膨脹或材質(zhì)柔軟的重要步驟。市場上常見的一般有直型、螺旋型及電動打蛋器等。因其原理為攪打時拌入大量空氣，所以在選購時鋼圈密集的更易打發(fā)，當然電動的最為省時省力。
6. 橡皮刮刀（Rubber Spatula）
此器具具有彈性，可以將沾留在容器內(nèi)的材料：面糊、蛋白等輕松攪拌及刮除。購買時應(yīng)著重考慮軟質(zhì)的更易操作。
刮板
用來切割面團、刮去面板上的粘著物等。
7. 面粉篩網(wǎng)（Sieve ）
重要為過篩面粉，可使面粉在使用時均勻不結(jié)塊，確保烘焙成品的細膩口感。另外也常用來過濾液體過濾雜質(zhì)及氣泡。
8. 烘焙紙、（Baking Paper ）
有油紙、錫紙等均可，主要是用來鋪墊在烤盤上烘焙中西點心時起防粘連的作用及便于清洗等功效。購買時為健康因素應(yīng)注意避免使用蠟紙?zhí)娲�，若實在沒有也可在烤盤涂抹薄油后再均勻的撒上一層薄面粉也可。
9. 毛刷（Brush ）
主要用作刷蛋液、刷油及刷去蛋糕屑等，清洗干凈后要干燥保存。
10.涼架（Cooling Rack）
放置剛出爐的戚風(fēng)蛋糕等烘焙成品的冷卻架，因成品含有水份，所以要隔離并墊高以利于通風(fēng)，加速冷卻及散發(fā)水汽。如果沒有，可以用烤箱中的烤網(wǎng)、帶燒烤功能的微波爐烤架來替代。
11.裱花袋（Pastry Bag）
最常用裝填好奶油等餡料配合裱花嘴擠花做泡芙、曲奇、蛋糕等糕點的餡料填塞整形、裝飾等。
裱花嘴（Nozzle ）
有大小很多花形，用做裝飾不同的圖樣。具體操作為將裱花袋的頂端剪開一個小口，方便裱花嘴套入并朝下露出嘴口，用左手虎口捏住裱花嘴將袋口向外翻套住左手，將奶油等裝入裱花袋中。將其捏緊并擠掉奶油中的空氣，再將袋口繞圈般繞在右手食指上做造型即可。市場上另外也有出售裱花轉(zhuǎn)換器： 用于轉(zhuǎn)換不同花嘴，比較節(jié)省方便。
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